Article ; Online: Caracterização fÃsico-quÃmica e perïl lipÃdico do salmão (Salmo salar L.) Physical chemical characterization and lipid proïle of salmon (Salmo salar L.)
Alimentos e Nutrição , Vol 21, Iss 1, Pp 93-
2010 Volume 98
Abstract: ... do salmão (Salmo salar L.) sob duas formas: in natura e grelhado. Os resultados das análises fà ... sico-quÃmicas dos fi lés de salmão (Salmo salar L.), em ambas as formas, mostraram que esses peixes ... apresentaram bom teor de proteÃnas e alto teor de gordura. Com relação ao perfi l de ácidos graxos ...
Abstract | O presente estudo avaliou a composição centesimal e o teor de ácidos graxos do tecido muscular do salmão (Salmo salar L.) sob duas formas: in natura e grelhado. Os resultados das análises fÃsico-quÃmicas dos fi lés de salmão (Salmo salar L.), em ambas as formas, mostraram que esses peixes apresentaram bom teor de proteÃnas e alto teor de gordura. Com relação ao perfi l de ácidos graxos, o salmão apresentou considerável Ãndice de AGPI e, em especial os da série ômega-3 (n-3), mais especifi camente EPA e DHA. Apesar de os resultados da composição fÃsico-quÃmica terem mostrado diferenças signifi cativas entre as formas analisadas, o aquecimento não interferiu nos percentuais de ácidos graxos. Assim, o salmão (salmo salar L.) pode ser favorável ao consumo humano, tanto na forma in natura quanto grelhado, contribuindo para uma dieta protéica, calórica e saudável. |
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Keywords | Salmão ; ácido graxo ; saúde. ; Nutrition. Foods and food supply ; TX341-641 ; Home economics ; TX1-1110 ; Technology ; T ; DOAJ:Nutrition and Food Sciences ; DOAJ:Agriculture and Food Sciences |
Language | Portuguese |
Publishing date | 2010-09-01T00:00:00Z |
Publisher | Universidade Estadual Paulista |
Document type | Article ; Online |
Database | BASE - Bielefeld Academic Search Engine (life sciences selection) |
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