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  1. Article ; Online: El SARS-CoV-2 y otros virus emergentes y su relación con la inocuidad en la cadena alimentaria

    Marcial Silva-Jaimes

    Scientia Agropecuaria, Vol 11, Iss

    2020  Volume 2

    Abstract: Las pandemias de la influenza se relacionan al flujo viral de las aves silvestres y migratorias, pasando a los cerdos y aves de corral (huéspedes intermediarios), que terminaría contagiando al humano. La gestión de procesos mediante Buenas Prácticas ... ...

    Abstract Las pandemias de la influenza se relacionan al flujo viral de las aves silvestres y migratorias, pasando a los cerdos y aves de corral (huéspedes intermediarios), que terminaría contagiando al humano. La gestión de procesos mediante Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y Bienestar Animal deberían ser medidas importantes de prevención para evitar este contagio. En los coronavirus y el ébola existen huéspedes ancestrales (como los murciélagos) y huéspedes intermediarios (como la Civettictis civetta o la Paradoxurus hermaphroditus en el caso del SARS-CoV-1, los dromedarios en el caso de MERS-CoV, y serpientes y Manis javanica en el caso del SARS-CoV-2). En su estado natural el salto inter-especie tomaría mucho más tiempo en ocurrir; sin embargo, la existencia de mercados húmedos, donde los animales se comercializan, habría permitido que los virus encuentren en el ser humano un nuevo anfitrión. Además de la neumonía, la invasión del SARS-CoV-2 produce molestias temporales, como la diarrea, debido a la abundancia del receptor ACE-2 tanto en las células pulmonares como en los enterocitos, donde su replicación incrementaría la probabilidad de contagio por la vía fecal-oral. Este riesgo podría minimizarse mejorando los procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria alimentaria. Investigaciones futuras deberían aclarar la relación entre los virus y sus anfitriones, así como el efecto del cambio climático y la disponibilidad de proteínas para el consumo humano, sobre estas pandemias.
    Keywords COVID-19 ; animales domésticos ; Buenas Prácticas Pecuarias ; Bienestar Animal ; mercados húmedos ; Buenas Prácticas de Manufactura ; Agriculture ; S ; Agriculture (General) ; S1-972
    Language English
    Publishing date 2020-06-01T00:00:00Z
    Publisher Universidad Nacional de Trujillo
    Document type Article ; Online
    Database BASE - Bielefeld Academic Search Engine (life sciences selection)

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  2. Article ; Online: Optimization of Pigment Extraction from Quinoa Flour Fermented by Monascus purpureus Supplemented with Fish Hydrolysate and Sodium Chloride

    Franz Tucta-Huillca / Evelyn Quispe-Rivera / Marcial Silva-Jaimes / Vasco Cadavez / Ursula Gonzales-Barron

    Biology and Life Sciences Forum, Vol 18, Iss 22, p

    2022  Volume 22

    Abstract: Monascus purpureus has been tested with different food matrices in solid state fermentation and has shown different behaviors in the production of its pigments. Therefore, in a new matrix it proved important to optimize the extraction of these pigments ... ...

    Abstract Monascus purpureus has been tested with different food matrices in solid state fermentation and has shown different behaviors in the production of its pigments. Therefore, in a new matrix it proved important to optimize the extraction of these pigments and obtain optimal conditions (ethanol graduation of 50.6°, extraction temperature of 54.7 °C and ethanol: sample ratio of 38.7); the extraction yield (%) was 34.72 ± 0.18. In addition, the best equation to predict the concentration of the hydroethanol extract was linear and was obtained by summing the absorbances, measured at 400, 470 and 500 nm at a dilution of 1:6 (R 2 = 0.974).
    Keywords fish hydrolysate ; fermentation ; pigment ; yield ; concentration ; response surface design ; Plant ecology ; QK900-989 ; Animal biochemistry ; QP501-801 ; Biology (General) ; QH301-705.5
    Language English
    Publishing date 2022-09-01T00:00:00Z
    Publisher MDPI AG
    Document type Article ; Online
    Database BASE - Bielefeld Academic Search Engine (life sciences selection)

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  3. Article ; Online: Optimization of Pigment Extraction from Quinoa Flour Fermented by Monascus purpureus Supplemented with Sodium Chloride

    Evelyn Quispe-Rivera / Franz Tucta-Huillca / Marcial Silva-Jaimes / Ursula Gonzales-Barron / Vasco Cadavez

    Biology and Life Sciences Forum, Vol 18, Iss 67, p

    2022  Volume 67

    Abstract: In recent years, different substrates have been used in the production of pigments from M. purpureus ... thus, pigment extraction would benefit from the appraisal of an optimal method. In this study, we employed quinoa flour fermented by the fungus, which ... ...

    Abstract In recent years, different substrates have been used in the production of pigments from M. purpureus

    thus, pigment extraction would benefit from the appraisal of an optimal method. In this study, we employed quinoa flour fermented by the fungus, which was supplemented with sodium chloride to improve pigment production. The optimization of the hydroethanolic extraction of the pigments was found to reach a maximum at an ethanol grade of 49.0%, an extraction temperature of 60 °C, and an ethanol:sample ratio of 35.9 with a yield (%) of 26.15 ± 0.26. In addition, a linear equation (R 2 = 0.964) was modelled to estimate the extract concentration from absorbances measured at 400, 470, and 500 nm.
    Keywords extracts ; sodium chloride ; yield ; density ; Box–Behnken design ; response surface ; Plant ecology ; QK900-989 ; Animal biochemistry ; QP501-801 ; Biology (General) ; QH301-705.5
    Subject code 660
    Language English
    Publishing date 2022-09-01T00:00:00Z
    Publisher MDPI AG
    Document type Article ; Online
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  4. Article ; Online: Perfil sensorial ideal para el cabanossi con carne de llama (Lama glama) de tres sistemas de alimentación usando el método CATA (Check-all-that-apply)

    Miriam Ramos / Oscar Jordán / Marcial Silva-Jaimes / Bettit Salvá-Ruíz / Reynaldo J. Silva-Paz

    Scientia Agropecuaria, Vol 12, Iss

    2021  Volume 3

    Abstract: El desarrollo de alimentos involucra el uso de herramientas sensoriales rápidas y que permitan explorar la percepción del consumidor. Se determinó el perfil sensorial ideal de cabanossi con carne de llamas alimentadas con tres tipos de piensos (pastura ... ...

    Abstract El desarrollo de alimentos involucra el uso de herramientas sensoriales rápidas y que permitan explorar la percepción del consumidor. Se determinó el perfil sensorial ideal de cabanossi con carne de llamas alimentadas con tres tipos de piensos (pastura natural, alfalfa y con vitaminas) empleando el método CATA, en comparación a dos muestras comerciales (CC1 y CC2). Se evaluaron la humedad, pH, actividad de agua, color y la textura. La humedad y color externo (L*) e interno (a*, b*, C*) fueron semejantes entre los cabanossi con carne de llama, pero diferentes a los comerciales. Los parámetros mecánicos (dureza y masticabilidad) fueron superiores para las muestras de cabanossi con carne de llama. Participaron 80 consumidores en el perfil ideal basado en preguntas CATA, encontrando diferencias significativas en todos los descriptores utilizados. Los atributos sensoriales indispensables para la aceptabilidad fueron: salado, olor característico/embutido y masticable. Referente al análisis de penalidad, se encontraron atributos positivos (masticable y blando/suave) y negativos (duro, olor humo y color marrón), que se deben considerar para reformular el producto. El cabanossi procedente del sistema de alimentación con pastura natural (CS1) fue semejante al producto ideal. Esto evidencia que el origen de la materia prima repercute en las características de calidad del producto terminado (sensoriales, fisicoquímicas y mecánicas) vinculadas a las necesidades que el consumidor idealiza.
    Keywords Aceptabilidad ; cabanossi ; carne de llama ; CATA ideal ; análisis de penalización ; Agriculture ; S ; Agriculture (General) ; S1-972
    Language English
    Publishing date 2021-08-01T00:00:00Z
    Publisher Universidad Nacional de Trujillo
    Document type Article ; Online
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  5. Article ; Online: Inoculum Production of Monascus purpureus with Chenopodium quinoa in Submerged Culture

    Franz Tucta-Huillca / Evelyn Quispe-Rivera / Vasco Cadavez / Ursula Gonzales-Barron / Marcial Silva-Jaimes / Juan Juscamaita Morales

    Biology and Life Sciences Forum, Vol 18, Iss 62, p

    2022  Volume 62

    Abstract: Monascus purpureus is widely used in different substrates for the production of secondary metabolites of interest and requires an inoculum of easy handling. For this reason, this research provides the information necessary to produce an inoculum of M. ... ...

    Abstract Monascus purpureus is widely used in different substrates for the production of secondary metabolites of interest and requires an inoculum of easy handling. For this reason, this research provides the information necessary to produce an inoculum of M. purpureus for future research. A maximum production of 34.83 mg of glucosamine/g dry weight was obtained under the conditions of NaCl 0.01%, pH 6.0 and agitation of 120 rpm ( p < 0.05); additionally, in the fungus, an adaptation of the final medium which would give a rapid propagation in solid state fermentation with quinoa, was generated.
    Keywords Monascus purpureus ; submerged culture ; biomass ; N-acetyl glucosamine ; inoculum ; Plant ecology ; QK900-989 ; Animal biochemistry ; QP501-801 ; Biology (General) ; QH301-705.5
    Language English
    Publishing date 2022-09-01T00:00:00Z
    Publisher MDPI AG
    Document type Article ; Online
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  6. Article ; Online: Effect of Carbon, Nitrogen and Salt Sources on the Growth of Monascus purpureus in Quinoa ( Chenopodium quinoa )-Based Culture Media

    Evelyn Quispe-Rivera / Franz Tucta-Huillca / Ursula Gonzales-Barron / Vasco Cadavez / Marcial Silva-Jaimes / Juan Juscamaita Morales

    Biology and Life Sciences Forum, Vol 18, Iss 64, p

    2022  Volume 64

    Abstract: Monascus purpureus is produced in Asia and used as a food dye and for medicinal purposes. In the present study, the radial growth of quinoa flour-based culture media was evaluated on the tenth day after cultivation with different sources of carbon ( ... ...

    Abstract Monascus purpureus is produced in Asia and used as a food dye and for medicinal purposes. In the present study, the radial growth of quinoa flour-based culture media was evaluated on the tenth day after cultivation with different sources of carbon (glucose, fructose and molasses), nitrogen (monosodium glutamate, fermented fish and fish hydrolysate) and sodium chloride in two percentages (0.5% and 1%) at different pH (5, 6 and 7). The highest value obtained was 72.59 mm with a radial growth rate of 3.629 mm/day, corresponding to the effect of 0.5% ( w/v ) sodium chloride at pH 6, and the lowest value was 42.05 mm with a radial growth rate of 2.10 mm/day, due to the effect of 0.5% ( w/v ) monosodium glutamate at pH 7. From this investigation, it was deduced that different sources of carbon, nitrogen and sodium chloride have effects on the development of M. purpureus and that factors such as pH and supplement concentration did not cause changes in the morphology of the colonies.
    Keywords exponential phase ; kinetics ; supplement ; mycelium ; radial measurement ; Plant ecology ; QK900-989 ; Animal biochemistry ; QP501-801 ; Biology (General) ; QH301-705.5
    Language English
    Publishing date 2022-09-01T00:00:00Z
    Publisher MDPI AG
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  7. Article ; Online: Detección y enumeración de Salmonella sp. en carne de llama (Llama glama) mediante qPCR

    Miguel Gómez-Castillo / Marcial Silva-Jaimes / Bettit Salvá-Ruíz / Carlos Elías-Peñafiel

    Scientia Agropecuaria, Vol 10, Iss

    2019  Volume 3

    Abstract: Esta investigación plantea una metodología para detectar y cuantificar en tiempo real la presencia de Salmonella sp. en carne de llama (Llama glama) empleando qPCR, el método se validó a través del recuento en placa. El método consistió en detectar la ... ...

    Abstract Esta investigación plantea una metodología para detectar y cuantificar en tiempo real la presencia de Salmonella sp. en carne de llama (Llama glama) empleando qPCR, el método se validó a través del recuento en placa. El método consistió en detectar la presencia o ausencia de Salmonella sp. en muestras de carnes de llama, los resultados positivos se identificaron mediante el sistema bioquímico acelerado RapID ONE, finalmente los resultados de la identificación se confirmaron por medio de la PCR en tiempo real, empleando un cebador delantero e inverso del gen invA, al igual que una sonda fluorescente anclada a un fragmento del gen invA. Finalmente, se cuantificaron 17 muestras de carne de llama, resultando que el 53,13% de las muestras estaba contaminado por Salmonella sp.
    Keywords Salmonella sp ; qPCR ; llama ; RapID ONE ; Agriculture ; S ; Agriculture (General) ; S1-972
    Language English
    Publishing date 2019-10-01T00:00:00Z
    Publisher Universidad Nacional de Trujillo
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  8. Article ; Online: Efecto del tratamiento enzimático de la semilla de moringa (Moringa oleífera) sobre las características físico-químicas del aceite obtenido por extracción con prensa expeller

    Jhoel Fernández / Gloria Pascual / Marcial Silva-Jaimes / Bettit Salvá / Américo Guevara / Christian Encina

    Scientia Agropecuaria, Vol 9, Iss

    2018  Volume 3

    Abstract: En el presente estudio se evaluó la eficacia del uso de una enzima (hemicelulasa al 2%, materia prima:agua de 3:1 y tiempo de hidrólisis de 24 horas) para incrementar el rendimiento de la extracción del aceite de moringa con prensa-expeller y los cambios ...

    Abstract En el presente estudio se evaluó la eficacia del uso de una enzima (hemicelulasa al 2%, materia prima:agua de 3:1 y tiempo de hidrólisis de 24 horas) para incrementar el rendimiento de la extracción del aceite de moringa con prensa-expeller y los cambios en las características fisicoquímicas y antioxidantes del aceite. Se obtuvo un mayor rendimiento en la extracción del aceite de moringa realizada con previo tratamiento enzimático y se encontró diferencias significativas en el índice de peróxido y grado de acidez en la caracterización fisicoquímica del aceite. Se determinó que el ácido oleico se encuentra en mayor proporción en el aceite de moringa (72%) y se encontró elevadas concentraciones de tocoferoles, siendo el α-tocoferol el isómero mayoritario (aproximadamente un 80% del total). Además, se determinó que el aceite de moringa extraído con previo tratamiento enzimático presentó un mayor contenido de polifenoles totales con respecto al aceite de moringa control, sin embargo, no se encontró diferencias significaticas en la capacidad antioxixdante lipofílica e hidrofílica del aceite de moringa determinada por el método ABTS.
    Keywords Moringa oleífera ; aceite de moringa ; extracción enzimática de aceite ; oxidación lipídica ; ácidos grasos ; polifenoles ; Agriculture ; S ; Agriculture (General) ; S1-972
    Language English
    Publishing date 2018-10-01T00:00:00Z
    Publisher Universidad Nacional de Trujillo
    Document type Article ; Online
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